Это упрощенный вариант знаменитого пирога Пасквалина, который в Лигурии традиционно готовят в период пасхальных праздников. Но вот такой вариант – из слоеного бездрожевого теста – готовят круглый год.
В начинку идет шпинат – потушенный с чесночком на оливковом масле и хорошо отжатый через сито. Это важно! Потому что шпинат отличает обилие влаги и если его не отжать как следует – пирог выйдет не просто сырым, а даже мокрым!
Обычно, ингредиенты в начинку я кладу что называется “на глаз” и исхожу из объема продуктов, что есть в наличии. Просто меняется высота начинки. И если начинки много, то цельных яиц в пирог (те что красиво выглядят потом в разрезе готового пирога) я добавляю 4 шт, а если начинка не глубокая, то пару штук.
Как завернуть края, чтобы пирог выглядел красиво? Это умение приходит с опытом. И как любой ручной труд – у каждого выходит в собственном стиле.
И последнее, но не по важности – обязательно прибавьте еще 1 яйцо к рецепту, чтобы смазать поверхность пирога перед запеканием.
Тогда он выйдет румяным и красивым, как в сказке про Колобка ))).
Рецепт слоеного теста можно открыть в отдельной вкладке.
Пирог со шпинатом и рикоттой
Equipment
- чашка для теста
- кастрюля
- доска для раскатывания теста
- форма для выпечки
Ingredients
Тесто
- 250 гр слоеного теста
Начинка
- 400 гр шпината вес с корешками
- 4 шт яйца до 6ти яиц
- 150 гр рикотты
- 4 ст.ложки пармезана мелко-тертого
- мускатный орех
- соль
- 2 зкбчика чеснока
- оливковое масло
Покрытие пирога
- 1 шт желток
- сливки или молоко
Смазать форму
- сливочное масло
- мука
Instructions
- Шпинат промываем, стряхиваем и протушиваем 10-15 мин на среднем огне в оливковом масле с парой зубчиков чеснока (фото 1). Шпинат сильно уменьшится в обьеме. Выкладываем его в ситечко, предварительно вынув чеснок (фото 2) и хорошо отжимаем надавливая ложкой либо лопаткой. Отжатый шпинат выкладываем на разделочную доску и нарезаем (фото 3).
- Выкладываем шпинат в чашку, добавляем рикотту и мелко-тертый пармезан, а также пару яиц (фото 4). Подсаливаем, добавляем свеже-молотый черный перец и перемалываем начинку до однородного состояния. Слоеное тесто раскатываем на 2 коржа разного размера. Тот, что побольше пойдет на дно формы и должен учитывать бортик плюс пару см на защипывание. Форму для выпечки обильно смазывааем холодным сливочным маслом, посыпаем мукой (не забывая стряхнуть излишки), выкладываем в него раскатанное тесто и часто протыкаем вилкой (фото 5), чтобы тесто не поднялось в процессе запекания. Выкладываем начинку из шпината и рикотты (фото 6).
- Разравниваем начинку (фото 7). Делаем пару углублений при помощи рюмки или ложки (фото 8). Вбиваем по сырому яйцу в каждое из углублений (фото 9).
- Накрываем пирог вторым коржом (фото 10) и аккуратно заворачиваем и защипываем бортики (фото 11). Смазываем поверхность пирога слегка взбитым яйцом либо желтком смешанным с межой молока либо сливок (фото 12).
- Смазанный пирог (фото 13) запекаем в статической духовке при 200С в течении 25-30 минут. Вынув пирог со шпинатом из духовки (фото 14) даем ему полностью остыть и затем вынимаем из формы.
2 comments