Пирог со шпинатом и рикоттой
Итальянский рецепт традиционного пирога Пасквалина
Equipment
- чашка для теста
- кастрюля
- доска для раскатывания теста
- форма для выпечки
Ingredients
Тесто
- 250 гр слоеного теста
Начинка
- 400 гр шпината вес с корешками
- 4 шт яйца до 6ти яиц
- 150 гр рикотты
- 4 ст.ложки пармезана мелко-тертого
- мускатный орех
- соль
- 2 зкбчика чеснока
- оливковое масло
Покрытие пирога
- 1 шт желток
- сливки или молоко
Смазать форму
- сливочное масло
- мука
Instructions
- Шпинат промываем, стряхиваем и протушиваем 10-15 мин на среднем огне в оливковом масле с парой зубчиков чеснока (фото 1). Шпинат сильно уменьшится в обьеме. Выкладываем его в ситечко, предварительно вынув чеснок (фото 2) и хорошо отжимаем надавливая ложкой либо лопаткой. Отжатый шпинат выкладываем на разделочную доску и нарезаем (фото 3).
- Выкладываем шпинат в чашку, добавляем рикотту и мелко-тертый пармезан, а также пару яиц (фото 4). Подсаливаем, добавляем свеже-молотый черный перец и перемалываем начинку до однородного состояния. Слоеное тесто раскатываем на 2 коржа разного размера. Тот, что побольше пойдет на дно формы и должен учитывать бортик плюс пару см на защипывание. Форму для выпечки обильно смазывааем холодным сливочным маслом, посыпаем мукой (не забывая стряхнуть излишки), выкладываем в него раскатанное тесто и часто протыкаем вилкой (фото 5), чтобы тесто не поднялось в процессе запекания. Выкладываем начинку из шпината и рикотты (фото 6).
- Разравниваем начинку (фото 7). Делаем пару углублений при помощи рюмки или ложки (фото 8). Вбиваем по сырому яйцу в каждое из углублений (фото 9).
- Накрываем пирог вторым коржом (фото 10) и аккуратно заворачиваем и защипываем бортики (фото 11). Смазываем поверхность пирога слегка взбитым яйцом либо желтком смешанным с межой молока либо сливок (фото 12).
- Смазанный пирог (фото 13) запекаем в статической духовке при 200С в течении 25-30 минут. Вынув пирог со шпинатом из духовки (фото 14) даем ему полностью остыть и затем вынимаем из формы.
Notes
Я используя маленькую форму для запекания Всего 20 см. Если ваша форма больше, вы можете добавить 4 яйца вместо 2х. Так эе время запекания может измениться. До 40 минут.