Brutti ma Buoni

Страшненькие но вкусненькие – легендарное итальянское печенье, которое подают с кофе чуть ли не в каждом втором баре Лигурии и Пьемонте.

Печенье без муки — «Страшные, но вкусные» — именно так в переводе с итальянского звучит название этого печенья — «Brutti ma buoni»

Подобное печенье подают в барах с чашечкой крепкого экспресса на территории всей Италии, хотя «Страшные, но вкусные» родном из региона Пьемонте. Основной составляющей печенья, помимо белков (желтки в ход не идут) являются лесные орехи, те самые без которых не было бы Nutella.

brutti ma buoni - itaòian glutenfree cookie

Лесные орехи можно заменить на грецкие. За время жизни в Латинской Америке, где лесные орехи стоят дорого и их не всегда просто найти, я использовала грецкие орехи – выходит тоже очень вкусно!

Важно помнить, что белки для печенья обязательно должны быть теплыми, комнатной температуры, иначе они не взобьются как надо. Поскольку в рецепте используются только белки, обычно я готовлю Страшные, но красивые в кампании с другими сладостями и блюдами, куда идут в расход желтки, что бы не выбрасывать продукты. Например, желтки можно использовать для приготовления пасты карбонара и вкусного итальянского пирога — кростата.

Брутти ма Буони

Итальянское печенье без глютена

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

70 гр белков
150 гр сахарной пудры
150 гр лесных орехов или грецких орехов
соль

Instructions

Лесные орехи запекаем в духовке (фото 1) с пол часа при 180С и очищаем. Теплые белки выливаем в глубокую, удобную для взбивания миксером, чашку (фото 2).
Взбиваем теплые белки на средних оборотах до высокой пены. Затем постепенно добавляем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара и пока белки не станут настолько упругими, что смогут держать форму (фото 3).
Часть орехов можно перемолоть либо измельчить скалкой — примерно половину либо 2/3 от общего объема орехов (фото 4). Все орехи засыпаем в чашку со взбитыми с сахаром белками (фото 5). Размешиваем до однородного состояния (фото 6).
Перекладываем полученную смесь в кастрюлю с толстым дном (фото 7) и ставим на тихий огонь. Постоянно помешивая, осторожными движениями снизу вверх, чтобы предотвратить оседание печенья, доводим смесь почти до кипения. Печенье станет очень вязким (фото 8)
Пока печенье не остыло, тесто необходимо вложить при помощи ложки, на противень (фото 9), застеленный пекарской бумагой или смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой. Печенье выкладываем на расстоянии друг от друга, т.к печенье увеличивается в размере.
Запекаем 20 мин при 150С в духовке без вентиляции.