Итальянский рецепт полеты со сливочным соусом снабжен парочкой видео на моем ютуб канале: базовый рецепт поленты и соус из домашних сосисок, которые можно заменить на более доступный фарш.
Первое впечатление – почти мистический аромат и вкус шафрана и кажется что именно он задает основной тон этому блюду, но вкус поленты раскрывается и здесь в игру вступает тмин, дерзким вкусом уводя тебя на седьмое небо.
Поленту можно готовить не только на молоке, но и на воде. Соусы могут быть самыми разными.
Полента со сливочным соусом
Нежная итальянская полента с волшебным соусом
Ingredients
Полента
- 250 гр поленты крупная кукурузная крупа
- 1 литр воды
- 50 гр сыра
- 1 ч.ложка сливочного масла
Соус
- 3 шт домашних сосисек хорошего качества в натуральной оболочке или фарша
- 200 мл сливок
- 100 гр лука
- 100 мл белого вина
- 3 зубчика чеснока
- тмин
- шафран
- оливковое масло
- орегано
- соль
Подача
- пармезан мелко-тертый
Instructions
Полента
- В просторную кастрюлю заливаем воду, сразу же ее солим. Доводим воду до кипения, вливаем 2-3 ст.ложек оливкового масла. Засыпаем поленту тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком в одном направлении. Размешиваем непрерывно в течении первых 5ти минут. Затем поленту можно накрыть крышкой и готовить на тихом огне еще 40 минут, размешивая через каждые 2-3 минуты (иначе пристанет). Если полента будет выходить суховатой можно смело подлить воды. Выключив огонь под полентой, проверяем её на соль. Засыпаем тертый сыр, энергично размешиваем, чтобы сыр хорошо растворился и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. Полента готова
Соус
- Растапливаем сливочное масло на сковороде, как только оно станет жидким вливаем столько же оливкового. Добавляем чеснок, тмин и орегано. Добавляем в масло мелко-шинкованный лук и на средне-низком огне доволим его до мягкости – примерно 7 минут. Добавляем к луку сосиску, вынимаем содержимое из оболочки, разделаем мясо руками и выкладываем в сковороду словно обычный фарш, разбивая крупные комочки лопаткой. Обжариваем с минуту. Вынимаем чеснок. Вливаем белое вино. Понижаем огонь и даем вину полность выпариться, переодически размешивая содержимое сковороды. Вливаем сливки. Размешиваем и томим на тихом огне пока готовим шафран. При необходимости – только если сосиски изначально не были достаточно солеными сами по себе – добавляем соль. Шафран разводим в ¼ стакана воды и вливаем в сковороду к соусу. Накрываем крышкой и томим до полной готовности сосисек. Контролируя уровень жидкойсти и при необходимости подливая немного водички. Это займет не более 10 минут в любом случае.
Подача
- Выкладываем в тарелку поленту и сверху поливаем ее соусом. И посыпаем мелко-тертым пармезаном.
Video
Notes
Поленту со сливочным соусом можно хранить в холодильнике подл крышкой до трех дней.
Разогревается она легко, на тихом огне, в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием. Достаточно влить немного воды, молока или сливок и размешать.
