Удивительно вкусный итальянский рецепт из мяса говядины – отбивная с ветчиной. А тон блюду задает ароматный шалфей, с его особенным вкусом и ароматом.
Салтимбока алла романа– это отбивная из говядины с сырой ветчиной и листиком свежего шалфея, которые закрепляются на кусочке мяса обычной зубочисткой.
Отбивную можно готовить с белым вином или бальзамическим уксусом – смотря что вам больше нравится. На фотографии, что я публикую к этому рецепту вариант с бальзамическим уксусом – цвет выходит волшебно красивым!
Мясо обваливается в муке только с одной стороны – с той где нет шалфея и прошутто крудо. Этой же стороной мясо выкладывается на сковороду. Обжаривается в сливочном масле, с добавлением белого сухого вина либо бальзамического уксуса. Также можно сначала влить немножко вина, полностью его выпарить, вынуть мясо и в сковороду не выключая огонь влить бальзамический уксус. Получается красивый и вкусный соус, которым нужно полить сальтимбокка при подаче.
Вам также может понравится и другой итальянский рецепт приготовления мяса на сковороде – эскалопы с лимоном
Обычно ветчина довольно соленая, так что будьте осторожны с солью.
Сальтимбокка алла романа
Equipment
- 1 сковорода
- тарелка для муки
Ingredients
- 300 гр говяжьего мяса
- 2 шт тонко нарезанных куска ветчины
- 2 листа шалфея свежего
- сливочное масло
- белое сухое вино
- бальзамический уксус
- соль
- мука
Instructions
- Мясо говядины для сальтимбокка нужно слегка отбить молоточком. На каждый кусочек мяса положить тонко нарезанный кусочек ветчины (прошутто крудо или хамон крудо), сверху положить листик шалфея и скрепить все это зубочисткой.
- Переложить в тарелку с мукой (фото 1). Обратине внимание, что в муке обваливается только нижняя часть кусочка, где нет прошутто и шалфея. Этой же стороной (обваленной в муке) выкладываем мясо на горячую сковорроду с растопленным сливочным маслом (фото 2). Жарим на средне-сильном огне. Сальтимбокка в процессе обжаривания не переворачивается!
- Спустя прримерно 5 минут поджаривания ;время зависит от вашего вкуса и качества мяса) вливаем белое сухое вино или бальзамический уксус в сковороду, продолжаем жарить мясо еще пару минут (не переворачивая!). Вынимаем мясо со сковороды, перекладываем в тарелку и накрываем крышкой либо другой тарелкой, чтобы оно не остыло. Огонь под сковорродой не выключаем и вливаем в сковороду еще бальзамический уксус или белое вино и добавляем 1 ч.ложку сливочного масла. Провариваем "подливку" пару минуток и поливаем этим соусом уже готове мясо в тарелке. Сальтимбокка готова – подаем незамедлительно!
