Оссобуко — одно из тех блюд итальянской кухни, которые особенно хороши осенью и зимой. Мягкое, сочное мясо, насыщенный соус и долгое тушение — настоящая домашняя еда, когда хочется чего-нибудь вкусного, сытного и согревающего. ❤️
У оссобуко есть немало вариантов приготовления в разных регионах Италии. Самый известный — миланский, который традиционно подают с ризотто и Ossobuco alla Romana, с томатным соусом и зелёным горошком.
Почему по-римски? Именно добавление горошка считается характерной особенностью римского варианта, которая отличает его от знаменитого миланского рецепта.
Оссобуко по-римски
Оссобуко с горохом итальянский рецепт
Ingredients
- 1 кг оссобуко говядины
- 1 шт морковь
- 1 шт сельдерей
- 1 шт лук
- помидорная мякоть томатная полпа
- 150 мл белого сухого вина
- сливочное масло
- оливковое масло
- вода для бульона
- соль
- мускатный орех
- тимьян
- 400 гр вареный горох
Instructions
- Кусочки оссобуко нужно промыть под проточной холодной водой, промакнуть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги – иначе пристанет слишком много муки. Срезать с оссобуко жесткую жилистую оболочку и сделать вертикальные надрезы по периметру куска (фото 1), чтобы он не деформировался в процессе приготовления и сохранил красивую плоскую форму.
- Обваливаем каждый кусочек оссобуко в муке (фото 2), а затем хорошенько его стряхиваем. Обилие муки испортит вкус подливки. Обжариваем обваленные в муке куски оссобуко с двух сторон на горячей сковороде с растопленным сливочным маслом (фото 3). Затем перекладываем обжаренное мясо в отдельную кастрюльку (фото 4) и накрыв крышкой (фото 5) – держим в тепле, пока готовим овощи для подливки.
- Готовим также овощной бульон для подливки к мясу (фото 6) в отдельной кастрюльке из лука, моркови, сельдерея и специй (тимьян, розмарин, лавровый лист…).
- Готовим овощи для зажарки: с сельдерея снимаем жесткие нити (фото 7), нарезаем его мелкими кубиками как и морковь с луком. Обжариваем на чистой сковороде в небольшом количестве оливкового масла – лук несколько минут (фото 8). Затем добавляем к луку морковь и сельдерей (фото 9). Тушим овощи на среднем огне минут 5. Выкладываем к ним обжаренные куски мяса (фото 10).
- Вливаем белое вино в сковороду (фото 11). Даем вину немного испариться – ждем пару минут и добавляем пассату помидор (фото 12). Перемашиваем.
- Вливаем немного овощного бульона (фото 13), который нужно держать горячим. Накрываем крышкой и томим оссобуко с овощной подливкой 2 с половиной часа на самом тихом огне, подливая овощного бульона при необходимости. Добавляем проваренный горох, натираем мускатный орех. Солим и снова накрываем крышкой. Томим еще минут 15 и можно выключать. Нужно дать оссобуко несколько минут слегка остыть и можно раскладывать по тарелкам.
Notes
Готовое оссобуко с горохом можно заморозить и хранить в морозилке пару месяцев.
