Кошачьи язычки

Обычно я готовлю кошачьи язычки, из остатков белков. В ход идут ТОЛЬКО БЕЛКИ! Скажем, когда готовлю паста карбонара или песочный пирог кростата или крема пастичера… где в ход идут одни желтки, в этом случае у меня остаются неиспользованными сырые белки. 

Крайне важно, чтобы белки, которые пойдут в печенье Кошачьи язычки были комнатной температуры. А сам рецепт банально прост:

1. Белки нужно взвесить!
2. и приготовить остальные продукты того же веса, что и белки. 

Пропорция 1 к 1:

• белки
• сахарная пудра (не сахар, а именно пудра6 иначе сахар не растворится)
• сливочное масло
• мука

Печенье кошачьи язычки

Нежное итальянское печенье на белках

Print Recipe Pin Recipe Share on Facebook

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 25 minutes mins

Servings 10 порций

Ingredients

  

• 100 гр белков сырых, комнатной температуры
• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр сахарной пудры
• 100 гр муки
• соль
• ванилин

Instructions

 

• Сливочное масло комнатной температуры перетераем с сахарной пудрой и ванилином. Затем добавляем половину белков – перемешиваем, половину муки – перемешиваем. А затем остатки белков и муки. Взбиваем не долго, как только все ингредиенты хорошо разойдутся в массе теста (фото 1) выключаем миксер. Перекладываем тесто в пакет (фото 2). И убираем в холодильник на 15 минут.
  
• Надрезаем уголок пакета, размеров 1 см. Или используем кондитеский мешок с простой насадкой в 1 см. Противень не просто застилаем бумагой, а еще хорошенько смазываем бумагу для выпечки сливочным маслом и обсыпаем мукой. Иначе печенье прилипнет. Выдавливаем тесто полосками на бумагу, на расстоянии 3 см друг от друга (фото 3), т.к печенье сильно увеличивается в размере в процессе запекания.
  
• Запекаем в духовке при 200С в течении 10-12 минут. или пока печенье кошачьи язычки не приобретет желаемый оттенок. Оно должно хорошо просушиться в духовке, иначе выйдет мягким, а должно быть сухим и ломким. Печенье вынимаем из духовки, даем ему остыть буквально 1-2 минутки и тут же снимаем его с бумаги при помощи лопатки и перекладываем на решетку остужаться.

Notes

Важно снять печенье кошачьи язычки с противня пока оно еще горячее, иначе в процессе остывания оно прилипнет к бумаге.