Оссобуко — одно из тех блюд итальянской кухни, которые особенно хороши осенью и зимой. Мягкое, сочное мясо, насыщенный соус и долгое тушение — настоящая домашняя еда, когда хочется чего-нибудь вкусного, сытного и согревающего. ❤️

У оссобуко есть немало вариантов приготовления в разных регионах Италии. Самый известный — миланский, который традиционно подают с ризотто и Ossobuco alla Romana, с томатным соусом и зелёным горошком.

Почему по-римски? Именно добавление горошка считается характерной особенностью римского варианта, которая отличает его от знаменитого миланского рецепта.

Оссобуко по-римски

Оссобуко с горохом итальянский рецепт

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 40

Total Time 50

Servings 3 порции

Ingredients

1 кг оссобуко говядины
1 шт морковь
1 шт сельдерей
1 шт лук
помидорная мякоть томатная полпа
150 мл белого сухого вина
сливочное масло
оливковое масло
вода для бульона
соль
мускатный орех
тимьян
400 гр вареный горох

Instructions

Кусочки оссобуко нужно промыть под проточной холодной водой, промакнуть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги – иначе пристанет слишком много муки. Срезать с оссобуко жесткую жилистую оболочку и сделать вертикальные надрезы по периметру куска (фото 1), чтобы он не деформировался в процессе приготовления и сохранил красивую плоскую форму.
Обваливаем каждый кусочек оссобуко в муке (фото 2), а затем хорошенько его стряхиваем. Обилие муки испортит вкус подливки. Обжариваем обваленные в муке куски оссобуко с двух сторон на горячей сковороде с растопленным сливочным маслом (фото 3). Затем перекладываем обжаренное мясо в отдельную кастрюльку (фото 4) и накрыв крышкой (фото 5) – держим в тепле, пока готовим овощи для подливки.
Готовим также овощной бульон для подливки к мясу (фото 6) в отдельной кастрюльке из лука, моркови, сельдерея и специй (тимьян, розмарин, лавровый лист…).
Готовим овощи для зажарки: с сельдерея снимаем жесткие нити (фото 7), нарезаем его мелкими кубиками как и морковь с луком. Обжариваем на чистой сковороде в небольшом количестве оливкового масла – лук несколько минут (фото 8). Затем добавляем к луку морковь и сельдерей (фото 9). Тушим овощи на среднем огне минут 5. Выкладываем к ним обжаренные куски мяса (фото 10).
Вливаем белое вино в сковороду (фото 11). Даем вину немного испариться – ждем пару минут и добавляем пассату помидор (фото 12). Перемашиваем.
Вливаем немного овощного бульона (фото 13), который нужно держать горячим. Накрываем крышкой и томим оссобуко с овощной подливкой 2 с половиной часа на самом тихом огне, подливая овощного бульона при необходимости. Добавляем проваренный горох, натираем мускатный орех. Солим и снова накрываем крышкой. Томим еще минут 15 и можно выключать. Нужно дать оссобуко несколько минут слегка остыть и можно раскладывать по тарелкам.