В Лигурии тотани, которые я использовала в этом рецепте называют “удешевленным” вариантом каракатиц или осьминогов. И действительно тотани в рыбной лавке стоят дешевле. Но если их предварительно заморозить, то они выходят мягкими и нежными на вкус ничуть не хуже каракатиц. Кстати, один из моих любимых Лигурийские рецептов осьминог с горошком уже есть на сайте.
Кальмары с картофелем
Итальянский Лигурийские рецепт с море продуктами
Equipment
- разделочная доска
- друшлаг
Ingredients
- 6 шт кальмаров мелких
- 1 шт луковица
- 2 шт картофель крупный
- замороженный горошек
- овощной бульон
- имбирь
- красный перец
- соль
- оливковое масло
- 1/2 шт помидор свежий
Instructions
- Тотани либо кальмары нужно очень хорошо промыть и очистить от всех внутренностей. Снять внешнюю пленку с поверхности кальмара и вынуть внутренний длинный хрящик. Снова промыть и откинуть на друшлак, чтобы дать излишкам воды стечь.
- Кальмара нарезать кольцами и выложить в горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить на высоком огне пару минут. Влить немного белого сухого вина. И понизив огонь дать алкогольному запаху выпариться. Добавить мелко-шинкованный лук и специи. Помидор нарезать мелкими кубиками (выкинув часть с семечками). Накрыть крышкой и тушить на тихом огне примерно 30 мин.
- По мере необходимости нужно подливать горячий овощной бульон.
- Добавить крупно нарезанный картофель и замороженный горошек Протушить все вместе еще минут 15/20, пока картофель не станет почти проваренным. В конце приготовления Кальмары с картофелем нужно посолить. Выключив огонь, оставить тотани дойти до состояния полной готовности под закрытой крышкой.
Notes
Будет еще вкуснее, если кальмары с картофелем вы приготовите за день до употребления. И если овощной бульон, который будете использовать для подливки в сковороду будет приготовлен с картофелем.
Не забудьте, что готовое блюдо нужно хранить в холодильнике.
