Для приготовления этого классического итальянского горохового супа можно использовать как свежий, так и замороженный горошек.

Свежий горох стоит предварительно замочит, как минимум на ночь. залив холодной водой и поставив в холодильник.

Панчетту можно смело заменить на бекон или другой вид сала с мясной прожилкой. Нарезать можно мелкими кубиками, а не только полосками, как на моих пошаговых фото горохового супа.

Гороховый суп

Вкуснейший итальянский суп с горохом и панчеттой на овощном бульоне.

Print Recipe Pin Recipe

Servings 2 порции

Equipment

кастрюля для супа
кастрюля для бульона

Ingredients

400 гр горох свежий или замороженный
100 гр лука
100 гр моркови
100 гр сельдерея
50 гр панчетта
оливковое масло
лавровый лист
чеснок
соль

Овощной бульон

1 шт лук или лук-порей
1 шт морковь
1 шт ветка сельдерея
лавровый лист
розмарин

Instructions

Начинаем приготовление горохого супа с овощного бульона. Овощи выкладываем в кастрюльку, заливаем водой и ставим на небольшой огонь (фото 1). Готовим под крышкой и далее держим бульон все время горячим.
В отдельной кастрюле разогреваем оливковое масло с чесноком (фото 2). Панчетту нарезаем кусочками (фото 3) и выкладываем в кастрюлю с горячим маслом.
Поджариваем панчетту (фото 4). Затем аккуратно вынимаем панчетту из кастрюли, так чтобы растопленный жир остался в кастрюле и добалвяем лук – обжариваем и его (фото 5). Далее, по мере нарезки, добавляем в кастрюлю морковь – слегка притушиваем. Добавляем сельдерей (фото 6).
Протушив немного овощи (фото 7) засыпаем промытый горох (фото 8). Овощной бульон, который мы приготовили ранее и держим горячим (фото 9) добавляем в кастрюлю к гороховому супу (фото 10).
Суп должен выйти очень густым, поэтому бульон подливаем понемножку и по мере необходимости. Т.е суп стоит контролировать на наличие достаточного количества жидкости в течении всего времени приготовления (фото 11).
Можно добавить еще один лавровый листик непосредственно в кастрюлю с гороховым супом – это придаст ему еще больше насыщенности вкуса. Солим в самом конце приготовления. И выключив огонь возвращаем в суп панчетту (фото 12).