В названии рецепта я называю Ростбиф “арросто” – хотя это не совсем верно, но думаю так проще понять о чем рецепт.
Арросто отличается от Ростбифа тем, что выходит более проваренным. Ростютф остается красным во внутренней части, тогда как арросто проваривается полностью и мясо имеет однородный “готовый” цвет.
Как перевязать мясо пищевой нитью для рецепта арросто / мясо запеченного в духовке, можно посмотреть в моем видео на тую канале, что я прикрепляю ниже.
Арросто – мясо в духовке с мартини
Ingredients
- 1,5-2 кг мяса говядины с прослойками жира
- 1 ч.ложка черного перца молотый
- 1 ч.ложка сухой горчицы
- 1 ч.ложка муки
- 1 зубчик чеснока
- 4 ч.ложка слив.масла
- 100 мл Мартини Бьянко
- соль
- оливковое масло
- 1 шт крупная луковица
- 1 шт морковь
- 1 ветка сельдерея
- вода
Instructions
- Приготовление мяса в духовке с Мартини, начинаем с «присыпки» для мяса. На раскаленную сухую сковороду высыпаем: черный перец, сухую горчицу и муку — прокалить всё вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая. Следя за тем, чтобы смесь не пригорела. Пересыпаем смесь со сковороды в тарелку и даем ей немного остыть.
- Мясо плотно перевязываем пищевой нитью.Мясо натираем смесью из обжаренной горчицы, перца и муки. В сковороде на тихом огне разогреваем сливочное масло.
- Важно растопить масло именно на тихом огне (фото 7), тогда оно не начнет гореть при дальнейшем использовании. Повышаем огонь и выкладываем мясо на сковороду (фото 8). Обжариваем кусок мяса со всех возможных сторон. Можно использовать вилки для фиксации куска в нужном положении (фото 9). Солим в самом конце приготовления.
- В форму для запекания капнуть олив.масла, переложить в нее мясо и полить его той жидкостью с маслом, что образовалась в сковороде при жарке. Поливаем мясо парой столовых ложек Мартини и ставим в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15 мин (фото 10). Затем мясо вынимаем из духовки (фото 11) и поливаем смесью из: 200 мл Мартини и 200 мл воды. Возвращаем мясо в духовку на 15-20 минут (этого времени достаточно чтобы Мартини немного выпарилось) затем накрываем мясо фольгой и запекаем еще 1 час при 190 С.
- В сковороде обжариваем пару зубчиков чеснока. Добавляем мелко шинкованный лук, морковь, сельдерей и вынимаем чеснок (фото 14). Обсушиваем овощи до полуготовности (фото 15).По истечении 60 минут запекания под фольгой, вынимаем мясо из духовки. Снимаем с него фольгу и добавляем к нему овощи со сковороды. При необходимости подливаем еще водички. Запекаем еще 1 час в открытом виде без фольги (фото 16).
- Готовность мяса можно проверить проткнув его ножом — если жидкость из мяса выходит прозрачная — значит мясо готово. Если же имеет розоватый оттенок — значит стоит еще подержать в духовке.Вынимаем мясо из духовки, срезаем с него пищевую нитку (фото 17) и плотно заворачиваем в фольгу (фото 19 и 20). Укутываем в полотенце (фото 21).
- В небольшую миску выкладываем сливочное масло комнатной температуры (фото 22). Размешиваем его с мукой при помощи вилки, до однородного состояния (фото 23).
- Овощи с бульоном оставшиеся в форме при запекали мяса — перекладываем в блендер и взбиваем до состояния крема. Переливаем эту смесь в чистую сковороду, разогреваем и вливаем 50 мл Мартини (фото 24). Добавляем сливочное масло перетертое с мукой (фото 25). Хорошенько размешиваем, чтобы не образовалось комочков. И доводим соус до кипения (фото 26) в этом случае мука не испортит вкус. При необходимости можно соус досолить.
- Соус к мясу подаем в удобной соуснице в горячем виде (фото 27). Мясо, при необходимости можем разогреть в духовке прямо в фольге, затем нарезаем тонкими ломтиками (фото 28) и подаем.
