1,5 кг оссобуко говядины 1 шт морковь 1 шт сельдерей 1 шт лук 100 мл помидорной полпы или соленый помидорчик 150 мл белого сухого вина сливочное масло оливковое масло вода для бульона соль мускатный орех тимьян 400 гр гороха вареного КАК ГОТОВИТЬ? Кусочки оссобуко нужно промыть под проточной холодной водой, промакнуть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки влаги – иначе пристанет слишком много муки. Срезать с оссобуко жесткую жилистую оболочку и сделать вертикальные надрезы по периметру куска (фото 1), чтобы он не деформировался в процессе приготовления и сохранил красивую плоскую форму. ossobuco with vegetables Обваливаем каждый кусочек оссобуко в муке (фото 2), а затем хорошенько его стряхиваем. Обилие муки испортит вкус подливки. Обжариваем обваленные в муке куски оссобуко с двух сторон на горячей сковороде с растопленным сливочным маслом (фото 3). Затем перекладываем обжаренное мясо в отдельную кастрюльку (фото 4) и накрыв крышкой (фото 5) – держим в тепле, пока готовим овощи для подливки. ossobuco with vegetables Готовим также овощной бульон для подливки к мясу (фото 6) в отдельной кастрюльке из лука, моркови, сельдерея и специй (тимьян, розмарин, лавровый лист…). ossobuco with vegetables Готовим овощи для зажарки: с сельдерея снимаем жесткие нити (фото 7), нарезаем его мелкими кубиками как и морковь с луком. Обжариваем на чистой сковороде в небольшом количестве оливкового масла – лук несколько минут (фото 8). Затем добавляем к луку морковь и сельдерей (фото 9). Тушим овощи на среднем огне минут 5. Выкладываем к ним обжаренные куски мяса (фото 10). ossobuco with vegetables Вливаем белое вино в сковороду (фото 11). Даем вину немного испариться – ждем пару минут и добавляем пассату помидор (фото 12). Перемашиваем. ossobuco with vegetables Вливаем немного овощного бульона (фото 13), который нужно держать горячим. Накрываем крышкой и томим оссобуко с овощной подливкой 2 с половиной часа на самом тихом огне, подливая овощного бульона при необходимости. Добавляем проваренный горох, натираем мускатный орех. Солим и снова накрываем крышкой. Томим еще минут 15 и можно выключать. Нужно дать оссобуко несколько минут слегка остыть и можно раскладывать по тарелкам. ДОПОЛНИТЕЛЬНО Готовое оссобуко с горохом можно заморозить и хранить в морозилке пару месяцев.
Оссобуко с горохом
