Это типичное лигурийское блюдо готовят ТОЛЬКО ЛЕТОМ, в сезон свежих цуккини. “Zucchini ripieni” – “дзуккини рипиени” так звучит этот рецепт на итальянском.
В пошаговых фото я использовала нежный молоденький лук-порей, но в видео рецепте – репчатый лук. C этой начинкой и по этому принципу, можно запекать не только цуккини, но и баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, цветки цуккини или тыквы.
Кроме того, в начинку можно добавить рикотту. А фарш можно заменить на вареную ветчину. такой вариант еще более распространен в Лигурии, чем мой вариант с фаршем.
«Цуккини рипиени» отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня и на второй день, в холодном виде – они ещё вкуснее! Единственное, при хранении в холодильнике их стоит переложить бумажным полотенцем, иначе они слишком сильно размякнут.
Фаршированные цуккини
Equipment
- противень для запекания цуккини
- разделочная доска
- сковорода
- чашка
Ingredients
- 500 гр цуккини или мелких кабачков
- 300 гр фарша
- 50 гр лука
- 50 гр пармезана
- панировочные сухари
- оливковое масло
- мускатный орех
- черный перец
Instructions
- Цуккини отварить в подсоленной воде. Воду слить. Цуккини разрезать пополам и вынуть из них мякоть ложкой, оставив тонкую шкурку не повреждённой (фото 1). Мякоть цуккини выложить в сито (фото 2) и отжать (фото 3) так, чтобы мякоть цуккини потеряла как можно больше жидкостей..
- Лук порей мелко нарезать и обжарить на оливковом масле (фото 4). Мякоть цуккини можно обсушить на сковороде вместе с луком. Мелко натереть пармезан (фото 5) и черствый хлеб (фото 6).
- В чашку выложить фарш, мякоть цуккини, пармезан и панированные сухари (фото 5). Добавить сырое яйцо, соль и мускатный орех. При желании добавить свеже молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить фары на каждый кусочек цуккини (фото 9).
- Форму для выпечки промазать олив.маслом. Аккуратно выложить начинённые цуккини (фото 10). Смешать перемазать и тертый хлеб примерно в пропорции 1 к 1 (фото 11). Посыпать фаршированные цуккини смесью из пармезан (фото 12).
- Полить фаршированные цуккини 2-3 ст.ложками оливкового масла (фото 13). Запекать в разогретой духовке, при 180-200С в течении 30-40 мин или пока цуккини хорошо не подрумянятся (фото 14).
- Дать цуккини немного остыть, переложить в тарелку и можно пробовать!
