Вот он! Самый драгоценный и один из самых важных рецептов моего сайта — рецепт лазаньи!

Самый настоящий домашний итальянский рецепт лазаньи. С рагу Болоньезе, с моцареллой, соусом Бешамель и пармезаном. Готовьте и обязательно делитесь своими впечатлениями в соц.сетях не забыв укать меня как источник рецепта @cucinaboom чтобы и я смогла визуально продегустировать вашу лазанью.

Лазанья ал рагу Болонбезе

Традиционный итальянский рецепт лазаньи

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

Лазанья

листы сухой пасты для лазаньи
20 гр пармезана на посыпку
10 гр сливочного масла
300 гр моцареллы

Рагу Болоньезе

500 гр фарш говядина
200 гр фарш свинина
100 гр лука
100 гр моркови
1 ветка сельдерея
базилик
лавровый лист
мускатный орех
250 мл томатной пассаты
100 мл сухого белого вина
вода
оливковое масло
50 мл молока
2 зубчика чеснока

Соус Бешамель

50 гр масло сливочное
50 гр мука
500 мл молока
соль
мускатный орех

Instructions

Приготовление лазаньи начинается с соуса. В паре ложек оливкового масла обжариваем 3-4 зубчика чеснока (фото 1), затем вынимаем чеснок и забрасываем в раскаленное масло мелко порубленный лук (фото 2) обжариваем его на среднем огне 5-7 мин пока лук не станет мягким.
Добавляем морковь, нарезанную мелкими кубиками (фото 3) и тушим 3-4 минуты.
С сельдерея снимаем жесткие прожилки (фото 4), нарезаем его кубиками и добавляем в сковороду (фото 5).
Теперь пришло время фарша, повышаем огонь и забрасываем в сковороду мясо (фото 7) энергично разбивая фарш лопаткой либо ложкой, пресекая образование крупных комков (фото 8).
Необходимо выпарить из фарша лишнюю влагу и обжарить его, пока мясо не изменит цвет на более светлый и тут же вливаем вино (фото 9). Убавляем огонь и даем вину выпариться.
Добавляем очищенные от шкурки помидоры (фото 10) либо готовую помидорную полпу (молотые помидоры). Добавляем воду (фото 11).
Накрываем плотно крышкой (фото 12 ) и томим на медленном огне в течении 3х часов. Каждые полчаса-час подливая воды. Солим в самом конце приготовления. И выключив огонь, сразу же вливаем молоко.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель — необходимо растопить сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием (фото 13). Когда масло полностью растопится, засыпаем в него просеянную муку и быстро размешиваем венчиком, разбивая комочки (фото 14). Тонкой струйкой подливаем горячее молоко и продолжаем активно размешивать венчиком. В конце солим и кидаем щепотку мускатного ореха (фото 15). Доводим до кипения и выключаем.
Начинаем собирать лазанью, для этого я использую прямоугольную форму размером 20х30см. Форму нужно смазать холодным сливочным маслом. Наливаем пару добротных ложек соуса Бешамель на дно формы и аккуратно размазываем по всей поверхности дна (фото 16). Выкладываем несколько ложек рагу Болоньезе (фото 17). Затем выкладываем слой пасты — это листы сухого теста для лазаньи (фото 18).
Далее слои идут в строгой очередности: слой Болоньезе (фото 19), слой натертой моцареллы (фото 20), слой пасты в перпендикулярном направлении от предыдущего слоя пасты (фото 21).
Так лазанья будет крепче держать форму при раскладке по тарелкам.
Последний слой, после моцареллы, поливаем лазанью соусом Бешамель — хорошо проходясь по краям, чтобы листы лазаньи не подсохли при запекали (фото 22). Посыпаем мелко-тертым пармезаном (фото 23). И можем добавить несколько маленьких кусочков сливочного масла.
Ставим в разогретую до 180-190С духовку на 20-25 мин. Точное время запекания смотрите на упаковке листов лазаньи. Оно может варьироваться в зависимости от производителя пасты.
В последние 5 мин запекания температуру можно повысить на 5 градусов, так лазанья красиво и вкусно поджарится.
Вынув готовую лазанью из духовки, ей нужно дать отстояться минимум 10 минут.

Notes

Готовую лазанью можно заморозить. Для этого ее необходимо остудить, затем плотно накрыть и ауту же убрать в морозилку. Так она сможет храниться до 2-3 месяцев.