Лазанья ал рагу Болонбезе
Традиционный итальянский рецепт лазаньи
Ingredients
Лазанья
- листы сухой пасты для лазаньи
- 20 гр пармезана на посыпку
- 10 гр сливочного масла
- 300 гр моцареллы
Рагу Болоньезе
- 500 гр фарш говядина
- 200 гр фарш свинина
- 100 гр лука
- 100 гр моркови
- 1 ветка сельдерея
- базилик
- лавровый лист
- мускатный орех
- 250 мл томатной пассаты
- 100 мл сухого белого вина
- вода
- оливковое масло
- 50 мл молока
- 2 зубчика чеснока
Соус Бешамель
- 50 гр масло сливочное
- 50 гр мука
- 500 мл молока
- соль
- мускатный орех
Instructions
- Приготовление лазаньи начинается с соуса. В паре ложек оливкового масла обжариваем 3-4 зубчика чеснока (фото 1), затем вынимаем чеснок и забрасываем в раскаленное масло мелко порубленный лук (фото 2) обжариваем его на среднем огне 5-7 мин пока лук не станет мягким.Добавляем морковь, нарезанную мелкими кубиками (фото 3) и тушим 3-4 минуты.
- С сельдерея снимаем жесткие прожилки (фото 4), нарезаем его кубиками и добавляем в сковороду (фото 5).
- Теперь пришло время фарша, повышаем огонь и забрасываем в сковороду мясо (фото 7) энергично разбивая фарш лопаткой либо ложкой, пресекая образование крупных комков (фото 8).Необходимо выпарить из фарша лишнюю влагу и обжарить его, пока мясо не изменит цвет на более светлый и тут же вливаем вино (фото 9). Убавляем огонь и даем вину выпариться.
- Добавляем очищенные от шкурки помидоры (фото 10) либо готовую помидорную полпу (молотые помидоры). Добавляем воду (фото 11).Накрываем плотно крышкой (фото 12 ) и томим на медленном огне в течении 3х часов. Каждые полчаса-час подливая воды. Солим в самом конце приготовления. И выключив огонь, сразу же вливаем молоко.
- Приступаем к приготовлению соуса бешамель — необходимо растопить сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием (фото 13). Когда масло полностью растопится, засыпаем в него просеянную муку и быстро размешиваем венчиком, разбивая комочки (фото 14). Тонкой струйкой подливаем горячее молоко и продолжаем активно размешивать венчиком. В конце солим и кидаем щепотку мускатного ореха (фото 15). Доводим до кипения и выключаем.
- Начинаем собирать лазанью, для этого я использую прямоугольную форму размером 20х30см. Форму нужно смазать холодным сливочным маслом. Наливаем пару добротных ложек соуса Бешамель на дно формы и аккуратно размазываем по всей поверхности дна (фото 16). Выкладываем несколько ложек рагу Болоньезе (фото 17). Затем выкладываем слой пасты — это листы сухого теста для лазаньи (фото 18).
- Далее слои идут в строгой очередности: слой Болоньезе (фото 19), слой натертой моцареллы (фото 20), слой пасты в перпендикулярном направлении от предыдущего слоя пасты (фото 21). Так лазанья будет крепче держать форму при раскладке по тарелкам.
- Последний слой, после моцареллы, поливаем лазанью соусом Бешамель — хорошо проходясь по краям, чтобы листы лазаньи не подсохли при запекали (фото 22). Посыпаем мелко-тертым пармезаном (фото 23). И можем добавить несколько маленьких кусочков сливочного масла.Ставим в разогретую до 180-190С духовку на 20-25 мин. Точное время запекания смотрите на упаковке листов лазаньи. Оно может варьироваться в зависимости от производителя пасты.В последние 5 мин запекания температуру можно повысить на 5 градусов, так лазанья красиво и вкусно поджарится.
- Вынув готовую лазанью из духовки, ей нужно дать отстояться минимум 10 минут.
Notes
Готовую лазанью можно заморозить. Для этого ее необходимо остудить, затем плотно накрыть и ауту же убрать в морозилку. Так она сможет храниться до 2-3 месяцев.