Паста алла карбонара – обожаемый многими и мною в том числе, итальянский рецепт!
Никаких сливок, только яйца+ желтки внимательное отношение к рецепту и хорошее настроение – залог хорошей КАРБОНАРЫ.
Карбонара
Самый настоящий итальянский рецепт пасты карбонара!
Equipment
- кастрюля
- сковорода
- разделочная доска
Ingredients
- 100 гр панчетты либо бекона
- 250 гр спагетти
- 1 шт яйцо
- 2 шт желтка
- 50 гр пеккорино либо пармезан
- соль
- вода
- оливковое масло
- черный перец свеже молотый
Instructions
- Ставим на огонь просторную кастрюлю, в которой будет вариться паста. Воду сразу солим. Обратите внимание, что кастрюля должна быть просторной, иначе спагетти имеют риск склеиться. Как только вода для пасты закипит, закидываем в нее спагетти (фото 1). Варим пасту до полуготовности, минут 5.
- Пока спагетти варятся, нарезаем панчетту: кубиками либо прямоугольниками – зависит от исходной формы куска. И забрасываем панчетту в горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем панчетту пока краешки не подрумянятся (фото 2). В отдельной глубокой чашке готовим соус. вбиваем в чашку 1 целое яйцо и 2 желтка, засыпаем пеккорино, немножко присаливаем и добавляем свеже-молотый черный перец (фото 3). Вливаем примерно половину половника воды в которой варится паста и быстро размешиваем
- Полу готовые спагетти, откидываем на друшлаг (фото 4), предварительно отлив стакан воды, в которой варилась паста. Эта вода еще может пригодиться. Пересыпаем готовые спагетти из друшлака в сковороду с панчеттой и притушиваем всё вместе практически до полной готовности пасты (фото 5). Если вы увидите, что паста начинает прилипать ко дну сковороды, из-за недостатка влаги, подлейте водички, в которой варились спагетти (фото 6).
- Перекладываем пасту с панчеттой из сковороды в кастрюлю, в которой варилась паста, она должна быть еще довольно теплой. включаем тихий огонь. Вливаем в кастрюлю со спагетти яичный соус и быстро размешиваем. Густоту соуса всегда можно отрегулировать подлив водички, в которой варилась паста. Спагетти алла карбонара нужно ыстро раскложить по тарелкам и подать – присыпав свеже-молотым перчиком и пармезаном.
