Go Back

Салат с тушенными овощами

Сытный салат, который можно подать теплым или холодным.
Print Recipe

Ingredients
  

  • 1 шт болгарский перец красного цвета
  • 1 шт болгарский перец желтого цвета
  • 1 шт картофель крупный
  • 1 шт красный лук
  • 2 шт яйцо вареное
  • 1 шт помидор
  • 2 зубчика чеснока

Заправка для салата

  • 2 шт анчоуса маринованных в оливковом масле
  • 1 ч.ложка каперсов без косточки
  • 1 зубчик чеснока
  • петрушка

Instructions
 

  • Разогреваем на сковороде оливковое масло с чесноком (фото 1). Сладкий перец промываем под проточной водой, срезаем с него зеленый корешок, вынимаем семечки и белёсую мякоть – если таковая присутствует. Нарезаем болгарский перец квадратами по паре сантиметров шириной и добавялем его в сковороду к чесноку (фото 2). Обжариваем перец примерно 10 минут. Затем добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель, того же размера – по 2 см (фото 3). Чеснок вынимаем.
  • Тушим овощи до готовности (фото 4). Пока овощи тушатся, красный лук очищаем, тоненько нарезаем полу-кольцами и выкладывем в отдельную тарелку, где поливаем его чайной ложкой уксуса красного вина и даем пропитаться (фото 5). Тоже самое проделываем и с помидором, только нарезаем его кубиками, как и тушенные овощи (фото 6).
  • Готовим заправку для салата: пару маринованных в оливковом масле анчоусов промываем под проточной водой, отжимаем в салфетке, нарезаем и выкладываем в чашечку либо ступку. Добавляем к ним нарезанные каперсы и натертый зубчик чеснока. Вливаем немного оливкового масла и хорошо перемешиваем, перетирая вилкой (фото 7).
  • Выкладываем в чашку остывшие либо еще теплые овощи со сковороды (фото 8). С лука и помидор сливаем остатки не впитавшегося уксуса вместе с соком, который испускают овощи. Добавляем в чашку с салатом лук и помидоры, отваренное яйцо и добавляем запраку (фото 9).
  • Хорошо перемешиваем салат, пробуем на соль – при необходимости добавляем (анчоусы очень соленые), регулируем уксус – можно добавить еще ложку, при желании добавляем свежую петрушку. Посыпаем свеже-молотым перцем (фото 10) и подаем (фото 11).

Notes

Салат можно подавать как теплым, так и холодным. Готовый салат, если останется, можно еще сутки хранить в холодильнике под крышкой.