Вителло Тоннато

Настоящий итальянский рецепт "тунцовой говядины" – вител тонне

Prep Time 20

Запекать Ростбиф 50

Total Time 1 10

Готовим овощной бульон: в кастрюлю кладем лук, морковь и сельдерей либо овощи целиком, либо очень крупно нарезаными и добавляем специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 20. После чего, опускаем в кипящий бульон ростбиф (фото 1). Варим мясо до полной готовности (фото 2), от 50 минут. Снимаем образующийся шум на поверхности бульона в процессе приготовления. Вынимаем отваренный ростбиф и заворачиваем в фольгу. Даем ему полностью остыть. Оставляем стакан бульона для соуса.

Открываем тунец консервированный в оливковом масле и сливаем с него все масло. Разбиваем тунец вилкой и выкладываем в блендер (фото 3). Добавляем ложку каперсов без косточек (фото 4). Затем кладем 2 тушки соленых анчоусов маринованных в оливковом масле (фото 5). Но предже их ОбЯЗАТЕЛЬНО нужно ополоснуть под проточной холодной водой и отжать в бумажной салфетке. Добавляем майонез (фото 6).
Вливаем половник бульона, в котором варился ростбиф (фото 7). Анчоусы довольно соленые. так что соль сразу добавляеть не стоит. Когда все ингредиенты для соуса вител тонне заложены в блендер (фото 8) – перемалываем их до однородного кремообразного состояния (фото 9). При необходимости можно подлить еще чуточку бульона.

Остывший ростбиф разворачиваем (фото 10), снимаем с него пищевую нить и тонко нарезаем острым ножом (фото 11). Аккуратно выкладываем в тарелку (фото 12).
Выкладываем тунцовый соус поверх мяса и подаем (фото 13).