Тирамису
Классический итальянский рецепт
Ingredients
- 250 гр маскарпоне
- 2 шт яйца
- 100 гр сахарной пудры
- горький шоколад или натуральный какао
- 150 гр печенья савоярди
- 2 чашки кофе эспрессо
Instructions
- В первую очередь для тирамису нужно сварить крепкий кофе. Я использую для этого итальянскую гейзерную кофеварку (мока). Варю 2-4 чашки (итальянский эспрессо это малюсенькая порция). Даю кофе полностью остыть – это важно, иначе тирамису поплывет.Дальше беремся за крем для тирамису: отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с сахарной пудрой (фото 1). Затем добавляем к ним холодный маскарпоне (фото 2). Белки взбиваем в пышную пену в отдельной чашке (фото 3).
- Выкладываем взбитые белки поверх желтков с макарпоне (фото 4) и осторожно перемешиваем венчиком либо лопаткой двидениями снизу вверх, чтобы крем не осел. Печенье Савоярди по одному окунаем в холодный кофе – делать это нужно очень быстро и стараться, чтобы с печенья не сливался кофе, когда выкладываем его в форму для тирамису (фото 5). Иначе жидкости будет слишком много и кофе соберется на дне. Поверх первого слоя савоярди выкладываем крем и посыпаем тертым горьким шоколадом (фото 6) – я тру на самой мелкой терке – выходит как пудра, либо натуральным какао без сахара.
- Выкладываем следующий слой печенья и крема и снова посыпаем поверхность шоколадом/какао (фото 7). Убираем тирасу в холодильник на ночь.
- Если какао сильно впитаеся в крем, то перед подачей тирамису можно еще раз присыпать какао. Я обхожусь без повторного пересыпания (фото 8).
Notes
В крем для тирамису можно влить пару ложек сладкого вина Марсала или рома.
Можно использовать больше белков. На данную порцию смело можно прибавить еще 1 белок, тогда крем выйдет воздушней и легче.